79.19 EXTRA BRUT

Questa Cuvée nasce dalla selezione dalle migliori uve di un appezzamento del 1975 situato sulla collina del Montello (50km a Nord di Venezia) nella zona del Prosecco Superiore. Oltre alla particolarità delle uve, che provengono da vecchi viti di Glera (Prosecco), la particolarità di questa Cuvée sta anche nel metodo spontaneo di fermentazione. Infatti il mosto, subito dopo una pigiatura soffice, viene messo in autoclave a bassissima temperatura. In questo modo poi parte una fermentazione molto molto lenta, utilizzando solo i suoi lieviti indigeni, quindi senza aggiunte di lieviti e senza aggiunta di zuccheri. La lenta fermentazione a bassa temperatura dura 6 mesi e crea un perlage estremamente fine ed elegante, che dona a questo spumante una cremosità straordinaria, che unita alla naturale complessità dell'Asolo Prosecco, evidenzia un carattere unico ed inconfondibile rispetto ad altre tipologie. Questo spumante, realizzato dalla fermentazione diretta del mosto e con lieviti indigeni, permette di ritrovare i veri sentori primari del vitigno d'origine.

In questa originale Cuvée millesimata abbiamo sperimentato il potenziale delle nostre migliori uve di Glera, dove acidità e freschezza hanno bilanciato in modo perfetto un dosaggio di zuccheri più elevato.

Con un'accurata selezione di uve e 180 giorni di fermentazione, abbiamo ottenuto una Asolo Prosecco DOCG elegante e di grande piacevolezza.

Questo vino nasce da una cuvée tra Chardonnay e Pinot Nero, coltivati nella parte collinare dell'azienda, la cui resa di mosto fiore durante la spremitura si assesta al 50% del prodotto iniziale. Prodotto seguendo i dettami della vinificazione francese, questo Metodo Classico si distingue per la sua spuma fine ed evanescente e per i suoi eleganti sentori, tra i quali spicca quello soave e fine dei lieviti selezionati.