CUVEE.100.CENTOTTANTA DRY

Metodo Classico millesimato 2019, creato in occasione dei 40 anni di produzione di questo vino. Proviene dalla tenuta di Giavera del Montello, dove raccogliamo uve capaci di creare spumanti originali e fortemente legati al territorio. Composto da 70% Chardonnay e 30 % Pinot Nero, trascorre un breve periodo in legno e 44 mesi sui lieviti. Per esprimere al meglio l’essenza del nostro territorio, abbiamo optato per un Dosaggio Zero, quindi senza zuccheri aggiunti. 

Questa Cuvée nasce dalla selezione dalle migliori uve di un appezzamento del 1975 situato sulla collina del Montello (50km a Nord di Venezia) nella zona del Prosecco Superiore. Oltre alla particolarità delle uve, che provengono da vecchi viti di Glera (Prosecco), la particolarità di questa Cuvée sta anche nel metodo spontaneo di fermentazione. Infatti il mosto, subito dopo una pigiatura soffice, viene messo in autoclave a bassissima temperatura. In questo modo poi parte una fermentazione molto molto lenta, utilizzando solo i suoi lieviti indigeni, quindi senza aggiunte di lieviti e senza aggiunta di zuccheri. La lenta fermentazione a bassa temperatura dura 6 mesi e crea un perlage estremamente fine ed elegante, che dona a questo spumante una cremosità straordinaria, che unita alla naturale complessità dell'Asolo Prosecco, evidenzia un carattere unico ed inconfondibile rispetto ad altre tipologie. Questo spumante, realizzato dalla fermentazione diretta del mosto e con lieviti indigeni, permette di ritrovare i veri sentori primari del vitigno d'origine.